遇见楚雄·我在火城等你 | 2023年楚雄火把节的“吃 ”

蕤江 · 2023-8-5 14:27:26

“吃”是火把节期间最好的款待礼仪，尤其是以肉食为主的“吃”。在彝家热情似火的筵席上，一道道彝家美食令人赞不绝口，五花八门的荤素菜让人目不暇接，特别是香喷喷的牛羊肉汤锅、大块大块的腊肉、四四方方的坨坨肉，还有各种做法的土鸡、自家养的生态鱼。

农历六月二十四火把节期间，吃的首先是以牛羊肉汤锅为主，其次才是猪肉、鸡肉、鱼肉。

fc580c66-3ca1-4db2-b5b1-e17794bc1f6a.jpg.jpg

火把节期间，彝家羊汤锅是备受欢迎的主打菜。通讯员普萍摄

在彝族群众的众多山歌小调中，有一句特别有名：“不吃汤锅嘴不香，不唱调子心不甘”。这里说的汤锅，指的是楚雄山区特有的羊汤锅、牛汤锅，被称为“天下第一香”。楚雄的牛羊均为本地品种培育的优质牛羊，从出生到出栏都在大山里生长，吃的是山上的草、喝的是清冽山泉水，天天走跑山路，练就了一身结实的肌肉，质地当然是一流的。尤其是羊，吃优质的草，大部分吃的是生长在山箐边、河谷地带的一些石头果叶、糖刺果叶、羊齿叶之类的树叶，品种与其他地方的不一般，肉质也上好，加上彝族群众祖祖辈辈传下来的特殊烹饪技术，让地道的牛羊汤锅特别可口。

彝家的汤锅很有名，宰杀、烹调技术也特别讲究，与众不同。在楚雄火把节的传统美食中，羊肉占有明显的一席，毕竟羊采食的是大自然的营养，对其钟爱的人也越来越多，因而烹煮的方法也各具特色，而要说人们对羊肉的喜爱，莫过于羊汤锅。火把节期间，各族群众集聚一堂，在铺满青松毛的山坡上吃着香喷喷的全羊汤锅，喝着火辣辣的苞谷酒，共同叙旧话新，唱歌跳笙。

羊汤锅如此美味，黄牛汤锅也是如此。因为大山里的壮黄牛跟羊一样，都是土生土长的食草动物，不喂任何配合饲料，同样属于生态绿色肉食。

楚雄火把节的汤锅飘香四溢，让众多的食客垂涎欲滴，让不少到过楚雄的游客念念不忘，特别是楚雄在外的游子，做梦都想着楚雄汤锅。每年的六月二十四火把节，很多宾客都会不远千里寻到楚雄大饱口福，品尝原汁原味的“天下第一香”——牛羊汤锅的美味。

火把节期间，除了香喷喷的牛羊汤锅外，还有各种特色的猪肉、鸡肉。猪肉以来自大山里的火腿腌肉、油浸肉等几种特色小吃为主。

楚雄山高箐深，风景如画，气候凉爽，所腌制的猪肉火腿盐不咸不淡，食之不油不腻，味道鲜美，博得众多人喜好。

腌肉是过年杀猪时，选上好的猪里脊肉，加以炒米粉、花椒、辣椒面、盐等香料，放在瓦缸里腌半年以上，直接食用，清香纯正可口，肉味浓厚，别具风味。

油浸肉是彝山的一绝，每年杀年猪，几乎家家户户都要制作。制作油浸肉很讲究，一是选择的猪肉很讲究，一般要选不肥不瘦的五花肉、猪头肉等，煮到三分熟时捞出来滤干水分，放进炼好油的锅里炸到一定程度再捞出来，浸在油里半年后食用，香味特别，不油不腻，新鲜可口。

鸡的特色美食很多，其中，武定壮鸡、双柏新街风味鸡、妥甸酱油鸡和腭嘉的棕头煮鸡远近闻名。

新街风味鸡又称香疙瘩鸡，是双柏安龙堡、大麦地两个彝族地区地地道道的彝家美食，为双柏独有。制作时挑选一只两公斤左右山上放养的优质土鸡，宰杀、洗净、开剖，将整只鸡放入锅中加入清水，放入鸡血和洗净的鸡肠鸡肚，加入适量糯米和油盐，煮至七分熟，捞出滤干、切块，放入彝山特有的香疙瘩粉，再加入适量的妥甸酱油拌均匀回锅，一道色香味俱全、清香可口的美食就做好了。食时鸡汤制成清香可口的鸡汤粥，鸡肉制成喷香扑鼻的香疙瘩回锅鸡。

妥甸酱油鸡的烹调方法除了一定要用妥甸酱油外，烹调上基本与新街风味鸡的做法一致，这里主要介绍腭嘉的棕头煮鸡。

棕头煮鸡不复杂，首先杀一只山鸡，把剥好的棕头切成厚片，棕苞枝切成块，同时放入锅内，倒入山泉水煮沸，差不多煮熟的时候再煮像鱼子一样的棕苞花，煮五六分钟，一锅味道独特的棕头煮鸡便可上桌了。棕头煮鸡营养丰富，据说具有解表驱寒、消炎清火泄热及降血压、降血脂，滋阴润燥、补中益气的功效，食后能强身健体，浑身轻松。

除了肉食，楚雄火把节期间的美食当然还有美味无比的菌子。

楚雄山大林密，土壤肥沃，菌子特别多。夏季一到，只要接连下几场雨，菌子就出了，而且是一片一片地出，火把节期间出得更多。新出的菌子极鲜、极嫩，而且香气扑鼻，无论是煮吃、炒吃或清炖熬汤，都一样清香可口，甜润非常。火把节期间，大小馆子里卖的也是菌子。

菌子不仅好吃，自古就被列为山珍，是中国最传统的美食珍品。现代医学还证明，菌类含有人体必需的多种元素，营养成分极佳，越来越受到人们的青睐。

共收到 0 金钱

打赏榜

暂无

暂无

暂无